PATATESLİ KIYMALI DOLAMA BÖREK

Evde yufka açmayı sevenlerdenim . Bu börek çeşidi de çok sık yapıklarımdan malzemesi de eşref saatime göre değişiyor .

Malzemeler:
3 s.b. un
tuz
1 çay k. sirke
yarım çay b. süt
2 y.k. sıvı yağ
1 yumurta (sarısını üstüne sürmek için ayırıyoruz)

iç harcı için:
200 gr kıyma
2 tane patates
1 tane iri kuru soğan
maydanoz
kekik,pul biber,karabiber

Yapılışı:

Un ve tuzu karıştırın,diğer malzemeleride çırpıp una karışırın sonra su ekleyerek yavaş yavaş yoğurun .  Çok sert bir hamur olmasın  hamuru yoğurduktan sonra biraz dinlendirin bu aradada iç harcını hazırlayın.
Kuru soğanı yemeklik doğrayın iki yemek kaşığı sıvı yağla kavurun soğan suyunu bırakınca kıymayı ekleyin biraz kavurun kıymanın rengi dönünce çiğden küp küp doğranmış patatesi ekleyin patateste biraz suyunu bırakıp kavrulunca bir su bardağı sıcak su ekleyin patatesler pişince altını kapatın maydanozu, baharatları ve tuzu ekleyin karıştırın soğuması için ayrı kaba alabilirsiniz  bu arada hamuru açın

Hamuru iki bezeye bölün servis tabağı büyüklüğünde açın üzerlerini sıvı yağla yağlayıp üst üste kapatın  5 dk bekleyin sonra elinizle hamuru genişletin 2 kişi yaparsanız daha kolay olur açabildiniz kadar çok açın sonra soğumuş iç harcı bir kenara hilal şeklinde yerleştirin sonra dolayın ben U şeklinde yaptım siz istediğiniz şekilde yapabilirsiniz.

Üzerine sıvı yağ ve yumurta sarısını karıştırıp sürün 240 derecede 25 dk da pişirdim. Ben bu böreği akşam yemeğinde yaptım .Yanına da tarhana çorbası ve salata yapmıştım çok yakıştığını söyleyebilirim.

MUTFAK PEÇETESİ

Sevgili arkadaşım Mukkades  işlemiş mavi ve beyaz birbirlerine çok yakışmış ellerine sağlık canım

İZMİR KÖFTESİ

Malzemeler:
Köfte için:
300 gr kıyma
1 tane kuru soğan
yarım bayat ekmek
1yumurta
bir tutam maydanoz(ince doğranmış)
tuz,karabiber,kimyon
Garnitür:
4 tane iri patates
3 tane domates

Yapılışı:
Köfte yapılışı: kuru soğanı rendeleyin acı suyu çıkınca kıyma ve diğer köfte malzemelerini katıp bir süre yoğurun sonra elinizle sıkarak  parmak şekline yakın bir şekilde köfteler yapın sıvı yağda hafifçe kızartın.
  Patatesleri soyun elma dilimi şeklinde dilimleyin sıvı yağda hafifçe kızartın.tepsiye dizin köfteleri patateslerin üzerine yerleştirin en üste de domatesleri doğrayın tuzlayın ve serpin. Fırında yaklaşık 15 dk pişer. Lezzetli ve bereketli bir yemektir.

KÖZLENMİŞ, KABAK VE PATLICAN KÖFTESİ

Malzemeler:
4 tane kabak
2  tane patlıcan
1 kg yeşil biber
1 tane bayat ekmek
4 diş sarımsak

mantolamak için :
3 yumurta
Bir kase un

kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:

 

 Sebzeleri közledikten sonra kabuklarını soyun kabak pek soyulmuyor yanık yerlerini koparmanız yeterli.Sebzeleri sarımsak, tuz ve sevdiğiniz baharatları atın rondoda püre kıvamına getirin bayat ekmekle yoğurun köfte kıvamına gelince yassı köfteler yapın un ve yumurtaya batırın kızgın yağda kızarın.

Tadı mücvere benziyor ama közlenmiş olması ayrı bir tat vermiş.

TARHANA YAPTIM

Selamün aleyküm,
Tarhana kışın en sevdiğim çorbalardan biri ilk defa yaptım tadı memlekette yapılan kadar olmazsa da güzel oldu.Tarifi çok sevdiğim Güler yengemden aldım . Umarım eksik bir şey yapmamışımdır.Bu arada Hanım ablaya da selamlarımı yolluyorum.

Malzemeler:
2,5 kg yoğurt
2 demet dereotu
1 kg kırmızı domates
1 kg kırmızı biber
4-5 tane kuru soğan
1 çay .b . su
1 y.k tuz
5 kg un

Yapılışı:
Dereotunu doğrayın yoğurda karıştırın 2 gün arada karıştırarak buzdolabında bekletin.

Domates ,biber ve kuru soğanı iri iri doğrayın  tencerede 1 çay b. su ile kısık ateşte sebzeler tam pişinceye kadar pişirin .Pişen sebzelerin  dibinde su kalabilir sebzenin suyunu tam kurutmaya çalışmayın, tam pişince ateşten alın ve soğumaya bırakın. Soğuyunca daha önceden dolapta beklettiğimiz dere otlu yoğurt ile karıştırın .Bu harcı büyük bir kaba alın tuzunu atın yaklaşık 5 kg un ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin . Üzerini kapatıp ekşimeye bırakın. Hava sıcaksa 2 gün serinse 4 gün bekletin.

Ekşimeye bırakınız hamuru her gün 2-3 defa yoğurun . Bekleme süresi tamamlanınca hamurdan yassı köfteler yapıp temiz bir bez üzerinde güneşe seriyoruz.(İstanbul da toz ve kir fazla bende 2.katta oturuyorum  bu yüzden balkonda güneşte kurutamadım salonumun halılarını topladım yere serdiğim bezin alına hafif bir yükseklik koydum alttan hava alması için , bütün gün güneş içeri girsin diye perdeleri açık bıraktım. 1 hafta da kurudu)

Tarhanayı tam kurutmadan robottan çekerseniz daha iyi olur benim robotumla ilgili hafif bir problem çıktı tam un haline getiremedim .Robottan çektikten sonra tekrar 2 gün güneşe bırakın. Tam kuruyunca toplayın  hava almayan bir kavanozda serin yerde muhafaza edin.
İnşallah önümüzdeki günlerde tarhana çorbasının yapımını da anlatırım.

Biraz zahmetli gözükebilir ama o kadar bereketli ve hep elimin altında lezzetli bir hazır çorba var. Lezzeti ve şifası bu zahmete değer.

Evimin penceresinden

İstanbul `a yağmur yağınca bir başka güzel oluyor tozdan kirden arınıyor  her şey

KUŞKUŞ (PAPAKUŞ) OTU KAVURMASI

Selamun Aleyküm
 Kısa bir moladan sonra yeniden merhaba ,ufakta olsa bir tarif yazmayı ve benden çok daha becerikli olan blog arkadaşlarımın tariflerini , yorumlarını okumayı çok özledim.

  Kuşkuş otu bizim yöremizdeki adıyla papakuş baharda karların erimesiyle çıkan ilk otlardan . Her yerde kolayca yetişir kışın karlar her yeri kaplayana kadar yetişir.

 

   Toplandıktan sonra bol su ile yıkanır bir süre sirkeli suda beklemekte  fayda var. İyice duruladıktan sonra ince ince doğrayın . 2 tane orta boy kuru soğanı yemeklik doğrayın 1 y.k tereyağı ve 2 y.k zeytin yağı ile kavurun soğanlar kavrulunca papakuş otunu ekleyin istediğiniz kadar tuz atın ot suyunu çekene kadar kapağını kapatın kısık ateşte pişirin suyunu çektikten sonra 1 y.k pul biber atın başka baharat kullanmaya gerek yok.500 gr papakuş otu kullandım.

İsterseniz gözleme ve börek içi olarakta kullana bilirsiniz

 Tarifi yazınca aklıma geldi çocukken bizim mahallenin çocukları papakuş otu toplamaya giderlerdi bir gün bende heveslendim annemden izni koparınca arkadaşlarla gittim ot toplamaya akşama kadar arkadaşlar koca torbaları doldururken ben bir avuç toplayabildim . Arkadaşlarım halime acıdı  herkes torbasından bir avuç verdi torbam doldu . Akşam eve geldiğinde annem bu kadar topladığıma çok sevindi  ;`Bundan sonra arkadaşların gittiğine sen de gidebilirsin dedi.` Dedi  demesine ama arkadaşlarım bir daha beni kendileriyle götürmediler.

HAYRLI RAMAZANLAR , İKİ RENKLİ KURABİYE

Mübarek Ramazan ayı başlıyor Allah oruçlarımızı kabul etsin İnşallah bu mübarek ayı güzel bir şekilde geçiririz .
Bazı özel nedenlerden dolayı yaklaşık bir ay tarif yayımlayamayacağım dualarınızda beni hatırlarsanız çok mutlu olurum .

Malzemeler
1 sb pudra şekeri
150 gr margarin
1 çay b sıvı yağ
1 çay b nişasta
1 pk kabartma tozu
alabildiği kadar un
2 y.k kakao

Yapılışı:
Kakao dışında tüm malzemeleri katın orta yumuşaklıkta bir hamur elde edin .hamuru ikiye bölün
yarısına kakao katın biraz daha yoğurun .Kakaoyla hamur özdeşleşince , merdaneyle önce beyaz sonra kakaolu hamuru açın üst üste koyup rulo şeklinde sarın istediğiniz kalınlıkta bıçakla kesin tepsiye dizin 170 derecede yaklaşık 15 dk pişirin.

PEYNİRLİ PİDE

Malzemeler:
4 s.b. un
1 p.k instant maya
tuz, yaklaşık 1,5 s.b. su

İç harcı:
100 gr beyaz peynir
200 gr lor
bir tutam maydanoz
1 t.k. pul biber

Yapılışı:

 Kulak memesi yumuşaklığı diye tabir edilen yumuşaklıkta bir hamur yoğurun.Yaklaşık 1 saat sıcak bir ortamda üstünü kapatıp dinlendirin iyice mayalansın.
  Hamur mayalanırken iç harcını hazırlayın.

Hamuru avuç büyüklüğünde bezelere ayırın. Merdane ile tepsiniz büyüklüğünde ince uzun açın. İç harcını koyup uçların birleştirip kapatın. Tepsiye yerleştirin . Üzerine 1 yumurta sarısını 1 y.k. sıvı yağla çırpıp , fırçayla sürün.

240 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dk pişer.

BULGURLU KAPUSKA

   Bu mevsimde ince yapraklı lahana yok . Geçenlerde pazarda dolaşırken kenarda ufacık bir tezgahta tanesi 1 liraya küçük  lahanalar satılıyordu aldım sarma olmayacak kadar kalın yapraklıydı bende kapuska yaptım.

  Malzemeler :
1 tane küçük lahana
1 s.b. iri bulgur
1 tane kuru soğan
2 tane yeşil (acı) biber
1 tane limon
Yarım çay bardağı sumak suyu
 1 t.k. biber salçası
1 y.k. domates salçası
tuz ,karabiber ,kimyon
yaklaşık 2 ,5 s.b. kaynar su
3 y.k. zeytinyağı

 Yapılışı:
Lahanayı salata yapar gibi doğrayın sirkeli suda bir süre bekletin sonra bol suda durulayın lahananın suyu süzülürken  kuru soğan ve biberi yemeklik doğrayın hafifçe kavrulunca salça ve baharatları ekleyin biraz kavrulunca lahanayı katın lahana suyunu salınca bulguru ekleyin.Biraz karıştırıp limon suyunu ve sumak suyunu verin kaynar suyunu da katıp kısık ateşte yaklaşık 45 dk da pişiyor .