29 Şubat 2012 Çarşamba

KARIŞIK BİTKİ ÇAYI

Son bir haftadır ailecek grip olmuşuz .Başımın ağrısından gözlerimi  zor açıyorum . Bizler yine dayanıyoruz da bir yaşındaki kızımın durmadan burnu akıyor, hiç hali yok sürekli mız mız.

 Biz ufak bir griple bu kadar hastaysak hastahanelerde ömür geçirenler ne durumdadırlar. Allah bu hastalık imtihanında olan tüm kardeşlerimize hastalıklara dayanma gücü versin Şafi isminin hürmetine şifa versin.

Ihlamur .ada çayı ,limon ,iki üç dilim ayva, iki üç tane de karanfili demliğe koydum üstünü kapatacak kadar da su  bir taşım kaynattım .Ben şekersiz içiyorum ama tatlandırmak için bal kullanabilirsiniz . Gerçekten çok rahatlatıyor. Ayva ve karanfil ada çayının keskin tadını yumuşatıyor, ıhlamur da sakinleştiriyor. Eğer bu bitkilere alerjiniz yoksa mutlaka deneyin.

23 Şubat 2012 Perşembe

SUMAKLI KURU SALATALIK DOLMASI

Malzemeler:
1 kg kuru salatalık
200 gr kıyma
1 tane kuru soğan
1 tane yeşil biber
1 tane domates
yarım demet maydanoz
2 sb pirinç
yarım çay bardağı bulgur
1 tk biber salçası
1 yk domates salçası
3 diş sarımsak
reyhan ,karabiber ,kuru nane ,kimyon baharatlarını kullandım
 3 yk  zeytinyağı
1 yk nar ekşisi
Sosu için:
iç harç için doğradığımız kuru soğanın üçte birini
1 yk domates salçası
3 yk sıvı yağ
3 yk zeytin yağı
 1 çay bardağı tane sumak


 

Yapılışı:
Soğanı ince ince doğrayın 3` te  1ini sosunu kavurmak için ayırın kalan sebzeleri de ince ince doğrayın.İsterseniz rondodan da geçirebilirsiniz . Kıymayı baharatları ve salçalarını katın . Yıkanmış pirinci, bulguru ,zeytin yağını ekleyin.Ellerinizle veya bir kaşıkla harcı pirinçler kırılmasın diye hafifçe karıştırın.
Kuru salatalıkları haşlayın. Kaynar su da 15 dk da haşlanıyor.
Bir çay bardağı  sumağı 3 sb su ile kaynatın .Süzgeç yardımıyla sumak suyunu bir kaba süzün.
Dolmarı doldurun.Soğanı kavurun , salçayı da ekleyin salça da biraz kavrulunca sumak suyunu ekleyin . Bu sosu dolmanın üzerine dökün dolma dağılmasın diye bir tabakla üstünü örtün kaynamaya başlayınca kısık ateşte 45 dk pişirin. Pirincin özelliğine göre su oranı değişe bilir suyu az gelirse kaynar su ekleyin.



KARA KAÇAN SIRTINADA SÖRF


22 Şubat 2012 Çarşamba

TEPSİ İÇİ

Tepsi içi olarak işledim ama sehpama çok yakışınca sehpa örtüsü olarak kullanıyorum.

18 Şubat 2012 Cumartesi

KURU DUT LOKUMU

Malzemeler:
500 gr kuru dut
iki avuç ceviz

mantolamak için :
bir kase antep fıstığı

Yapılışı:
Kuru dutları yıkayın cevizlerle birlikte rondoya atın macun kıvamına gelince kadar rondo da çekin .Antep fıstıklarını geniş bir tabağa dökün macun kıvamına gelen harcı yuvarlayıp antep fıstıklarını döktüğümüz tabağın içine atın tabağı hafifçe sallayın her tarafını iyice kaplayacaktır.

Malatyada dutlarımı kendim topladım . Çocuklar bütün dut ağaçlarının altından kuru dut toplayıp kilosunu 1 liraya seyyar satıcılara satıyorlar.
Bu kadar ucuz ve kolay ulşılan bir şeyi İstanbul da neredeyse hiç bir markette bulamıyorum . Pendikte bir baharatçıda buldum kilosu 17 lira neden bu kadar pahalı olduğunu sorunca da zor kurutuluyormuş.
Bu doğal ürünlerin bu kadar pahalı olmasının en önemli sebeplerden biri de üretici ile tüketici arasında büyük rant sağlayan tüccarlar . Bunun bir şekilde düzenlenmesi gerekiyor

16 Şubat 2012 Perşembe

MISIR UNLU MAYALI BÖREK


Malzemeler:

Hamuru için:

2 sb mısır unu
2 sb un
1 pk yaş maya (ya da  1 yk kuru maya)
tuz

İç harcı için

300 gr kıyma
2 tane irice kuru soğan
Bir tutam maydanoz
2 avuç kadar ceviz
Kimyon,karabiber ,pul biber

Yapılışı:
Hamuru  yoğurun çok kuru olmasın. En az 30 dk dinlendirin.
Soğanları rondodan geçirin suyunu biraz sıkın bir yk sıvı yağla soğanın biraz pişirin ; kıymayı katın kıymayla soğan kavrulunca rondodan geçirdiğiniz cevizleri katın (cevizler biraz iri kalsın ) maydanoz ve baharatları katın ve ateşten alın.
Hamuru üç bezeye ayırın .Orta büyüklükteki bir tepsiyi yağlayın ilk bezeyi açın tepsiye yerleştirin iç harcın yarısını açtığınız bezenin üzerinde dağıtın , ikinci bezeyi de açın kalan harcı dökün üçüncü yufkayı da kaptın      bir kaşık sıvı yağla yoğurdu karıştırın böreğin üstüne sürün istediğiniz şekilde dilimleyin. 200 derecede yaklaşık 30 dk pişer. Fırından çıkarır çıkarmaz böreğin üstünü başka bir tepsiyle kapatın 10 dk kadar bu şekilde dursun sonra servis edersiniz.

15 Şubat 2012 Çarşamba

AYVALI KEREVİZ

Malzemeler:
1 kg kereviz
2 tane havuç
2 tane orta boy patates
1 tane ayva
1 tane limon
3 diş sarımsak
bir tutam dereotu
3 y.k. zeytinyağı
Yapılışı:
Kerevizi soyup elma dilimleri şeklinde doğrayın kararmaması için  tuzlu suda bekletin.Tavada en alta patates onun üstüne kereviz ,havuç , ayvayı kat kat dilimleyin en üste de sarımsakları doğrayın ; limonu sıkın ,zeytin yağını dökün bir çay bardağı da su katın kısık ateşte  30 dk da pişer .Yemeği ateşten aldıktan sonra ince ince doğranmış dereotunu ekleyin ılık servis edin.

13 Şubat 2012 Pazartesi

KİTEL (SİİRT İÇLİ KÖFTESİ)

Malzemeler:
 Hamur için:
1 kg köftelik bulgur
su, tuz
İç harcı için:
500 gr kıyma
2 tane irce kuru soğan
bir tutam maydanoz
yarım çay bardağı haşlanmış pirinç
4 yk tereyağı
1 y.k pul biber
1 çay k. karabiber ve kimyon
 

 


Yapışlı:
Ufak ufak doğranmış soğanı suyunu bırakıncaya kadar kavurun .Kıymayı ekleyin,kıyma birbirine yapışmaması için arada karıştırın .soğanla kıyma pişince tere yağını, pirinci ,baharatları ve ufak doğranmış maydanozu katın biraz karıştırıp ateşten alın . İç harç donsun diye biraz ılıyınca buzdolabına alın.

Hamurun hazırlanışı
1 kg köftelik bulguru yaklaşık 2 sb su ile ıslatın biraz bekleyin sonra 1 sb su yanınıza alın hamur bir birinden ayrılmayacak  kıvama gelinceye kadar yoğurun .hamur yoğurma makinenız varsa daha kolay yoğura bilirsiniz suyu az gelirse 1 bardak suyu azar azar katın.Eğer içli köftelik bulgurunuz yoksa normal kısırlık bulgurdan da yapabilirsiniz ISPANAKLI EKŞİ KÖFTE tarifimde hamurun nasıl hazırlandığını anlatmıştım.
Bu  içli köfteyi diğer içli köfteler gibi parmakla açmaya gerek yok. Cevizden daha büyük hamurlar alın hafif açtığınız oyuğun içini resimdeki gibi doldurup kapatın . Köfteleri açarken elimize yapışmasın diye un kullanıyoruz . Köftenin ağzını kapatın ağız kısmında kalan hamuru hafifçe koparın sonra elimizde yuvarlayıp elimizin ayasında hafif bastırarak daire şeklini veriyoruz
Kaynar  suda 15- 20  dk haşlayın suya tuz atmayı unutmayın .Sıcak ken servis edilir.

9 Şubat 2012 Perşembe

FIŞ FIŞ TATLISI





Malzemeler:
3 yumurta
1 sb yoğurt
2 yk sıvı yağ
1 çay k. karbonat
2 sb un
bir fiske tuz
Kızartmak için :
sıvı yağ

Şerbeti için:
4 sb seker
4 sb su
bir kaç damla limon

Yapılış:
Yumurta ve diğer sıvı malzemeleri karıştırın karbonatla unu bir birine katın eleyerek harca katın  kıvamı kekten daha koyu olacak bir süre bekletin . Şerbeti çok koyu olmasın önceden hazırlayın ılık olsun.Yaklaşık 400 gr sıvı yağı  tam kızsın ister kaşıkla ister parmakla lokma tatlısı seklinde yağın içine atın tam kırınca alın ılık şerbetin içe atın .Şerbetin içinde çok bekletmeyin hamurlaşır şerbetin içinde karıştırıp çıkartın 30 dk hazır ılık servis ederseniz daha güzel olur


7 Şubat 2012 Salı

KOLAY TAVUK ÇORBASI

Malzemeler:
500 gr tavuk kemiği
1 yumurta
2 y.k. un
3 y.k sıvı yağ
1 tane limon
1 çay k.(kekik, pul biber,nane)
5 sb su
Yapılışı:
Tavuk kemiklerini haşlayın suyunu süzün.Hazırlanan tavuk suyu biraz ılıyınca yumurtayı katın ,limonu da sıkın ve yumurta iyi dağılıncaya kadar çırpın.Ayrı bir tencerede unu sıvı yağla kavurun unun kokusu çıkınca yavaş yavaş tavuk suyunu katın. Çorba kaynayıncaya kadar arada bir karıştırın.kıvamı biraz koyulaşınca baharatlarını ve tuzunu katın. Eğer hazırda tavuk suyunuz varsa 20 dk hazırlanıyor. ben biraz kereviz yaprağı da doğradım içine sizlerde istediğiniz sebzeleri kata bilirsiniz

6 Şubat 2012 Pazartesi

PATATES KEBABI



 Malzemeler:
1 kg orta yağlı  kıyma(1 t.k. pul biber,1 çay k.karabiber)
1 kg patates
1y.k. biber salçası
1 sb su
2 adet kuru soğan

Yapılışı:
Kıymaya baharatlarını ve tuzunu katın biraz yoğurun.Patatesleri soyun halka halka doğrayın biber salçasıyla ovalayın.Patatesle kıymayı resimdeki gibi sırayla fırın tepsisine dizin.Patatesleri salçayla ovduğumuz kabın dibinde kalan salçayla iri dilimlenmiş kuru soğanı ovun tepside boş kalan yerlere dizin.Tepsinin bir köşesinden suyu dökün.200 derecede ısınmış fırında 45 dakikada pişer .İlk yarım saat tepsinin üstünü alüminyum folyoyla örtün üstü fazla yanmasın.



2 Şubat 2012 Perşembe

SEN DOĞDUN YA RESULULLAH



EN SOĞUK VE UMUTSUZ ZAMANIMIZDA YAŞADIĞIN HER ANLA UMUDUZ OLDUN EFENDİM ŞEFAATİNDEN BİZLERİ MAHRUM ETME