AFİFE YENGENİN SUMAKLI DOLMASI

Son zamanlarda yediğim en lezzetli sumaklı parça etli arap dolması. Afife yengemin ellerine sağlık

SAKSI KEBABI

Malzemeler:

300 gr kuşbaşından daha küçük doğranmış et
3 tane domates
2 tane yeşil biber
1 tane kuru soğan
1 y.k. domates salçası
tuz, karabiber ,kekik
1 kg bostan patlıcan
3 s.b. sıcak su
kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:

 Eti tencerede susuz kavurun, et kendi suyunu çekince ufak doğranmış kuru soğanı ve yeşil biberi katın biraz daha pişirin kabukları soyulmuş ve ufak doğranmış domatesleri katın domatesler suyunu çekince salçayı ve baharatları katın biraz kavurun ,sıcak suyu ekleyin bir iki taşım kaynatıp altını kapatın.
Patlıcanların dolma gibi içini oyun , patlıcanların acısı çıksın diye yarım saat tuzlu suda bekletin sonra iyice kurutup yağda kızartın
 Kızarttığınız patlıcanları peçeteyle fazla yağını alıp tepsiye dizin . Tenceredeki sulu et harcını yemek kasığıyla suyunu süzerek  patlıcanların içini doldurun, bütün et ve sebzeleri patlıcanların içine doldurduktan sonra patlıcanların ağzını ya kendi kapaklarıyla yada domatesle kaptın tencerede kalan suyu patlıcanların üzerine dökün . Fırında 200 derecede suyu sos kıvamına gelinceye kadar pişirin.
 Ben harcı biraz fazla yapmıştım bir iki domatesi oyup içini doldurmuştum çokta güzel bir tadı vardı .  Sizde bu şekilde çeşitlendirebilirsiniz.

OKLAVA TATLISI

Malzemeler:
1pk hazır baklava yufkası
300 gr toz antep fıstığı
2 y.k tereyağı ,yarım s.b. sıvı yağ

şerbeti için :
4 s.b şeker
4 s.b su
1 çay k. limon suyu

Yapılışı:
Yufkaları tek tek ayırın ben bazılarını tek tek ayıramayınca ikişer ikişer ayırdım .Yufkanın enine ince şerit şeklinde fıstık yerleştirin.Oklavaya sarın, elinizle iki uçtan birbirine yaklaştırarak büzüştürün.Büzgüler bozulmadan tepsiye yerleştirin. Ben tepsinin altı na biraz tereyağı ve pekmez sürdüm ,200 derecede pişirin. Yaklaşık 25 dk da kızarıyor . Şerbetin kıvamını koyu yapın . Şerbet ve baklava ılık olmalı .

YUMURTALI ISPANAK

Malzemeler:

500 gr ıspanak
1 adet iri kuru soğan
1y.k. tereyağı
2 y.k. sıvı yağ
1 y.k pul biber
3 yumurta

Yapılışı:
ıspanakları ufak ufak doğrayın iyice yıkayın. Kuru soğanı yemeklik doğrayın sıvı yağla kavurun biraz kavrulunca tuz , pul biberi katın hemen üstüne ıspanağı koyup karıştırın su eklemeyin kısık ateşte kendi suyu ile pişsin . Ispanağın piştiğini anlayınca yumurtaları kırın 3dk kapağını kapatarak pişirin2-3 dk daha pişirin.

NE KADAR YORUCU BİR YIL

    Arkadaşlar sizlerde de aynı sorun var mı bilmiyorum ama bu yıletrafımdaki herkes çok stresli ve yorgun . Kiminle konuşsam farklı farklı sıkıntıları var ama hepimizin yorulduğu ve ruhumuzun bir dinginliğe bir arınmaya ihtiyacı olduğu kesin.
 Suriye de bir adam makam için halkını katlediyor,İsrail sırf zulüm olsun diye gazzeli müslümanlara bomba yağdırıyor , her gün haberlerde izlemeye dayanamadığım şehit cenazeleri ....
 Bazen çok şiddetli bir rüzgar eser sesi bile ürpertir insanı bu zamanda tam da öyle bir zaman pencerelerimiz kapalı ama rüzgarın sesi bile bizi ürkütüyor.
 Böyle rüzgarlardan sonra o tozu dumanı bir kaç damla  yağmur dindirir ertesi güne de pırıl pırıl bir güneş doğar.
 Bu fırtınalı günlerde  dua ile bir kaç damla göz yaşına ihtiyacımız var ;dua etmenin gücüne inanın

Rabbim,beni, annemi, babamı,evime mümin olarak gireni,iman eden erkek ve kadınları bağışla.Zalimleri de helak et  (nuh 28)

PATATESLİ KIYMALI DOLAMA BÖREK

Evde yufka açmayı sevenlerdenim . Bu börek çeşidi de çok sık yapıklarımdan malzemesi de eşref saatime göre değişiyor .

Malzemeler:
3 s.b. un
tuz
1 çay k. sirke
yarım çay b. süt
2 y.k. sıvı yağ
1 yumurta (sarısını üstüne sürmek için ayırıyoruz)

iç harcı için:
200 gr kıyma
2 tane patates
1 tane iri kuru soğan
maydanoz
kekik,pul biber,karabiber

Yapılışı:

Un ve tuzu karıştırın,diğer malzemeleride çırpıp una karışırın sonra su ekleyerek yavaş yavaş yoğurun .  Çok sert bir hamur olmasın  hamuru yoğurduktan sonra biraz dinlendirin bu aradada iç harcını hazırlayın.
Kuru soğanı yemeklik doğrayın iki yemek kaşığı sıvı yağla kavurun soğan suyunu bırakınca kıymayı ekleyin biraz kavurun kıymanın rengi dönünce çiğden küp küp doğranmış patatesi ekleyin patateste biraz suyunu bırakıp kavrulunca bir su bardağı sıcak su ekleyin patatesler pişince altını kapatın maydanozu, baharatları ve tuzu ekleyin karıştırın soğuması için ayrı kaba alabilirsiniz  bu arada hamuru açın

Hamuru iki bezeye bölün servis tabağı büyüklüğünde açın üzerlerini sıvı yağla yağlayıp üst üste kapatın  5 dk bekleyin sonra elinizle hamuru genişletin 2 kişi yaparsanız daha kolay olur açabildiniz kadar çok açın sonra soğumuş iç harcı bir kenara hilal şeklinde yerleştirin sonra dolayın ben U şeklinde yaptım siz istediğiniz şekilde yapabilirsiniz.

Üzerine sıvı yağ ve yumurta sarısını karıştırıp sürün 240 derecede 25 dk da pişirdim. Ben bu böreği akşam yemeğinde yaptım .Yanına da tarhana çorbası ve salata yapmıştım çok yakıştığını söyleyebilirim.

MUTFAK PEÇETESİ

Sevgili arkadaşım Mukkades  işlemiş mavi ve beyaz birbirlerine çok yakışmış ellerine sağlık canım

İZMİR KÖFTESİ

Malzemeler:
Köfte için:
300 gr kıyma
1 tane kuru soğan
yarım bayat ekmek
1yumurta
bir tutam maydanoz(ince doğranmış)
tuz,karabiber,kimyon
Garnitür:
4 tane iri patates
3 tane domates

Yapılışı:
Köfte yapılışı: kuru soğanı rendeleyin acı suyu çıkınca kıyma ve diğer köfte malzemelerini katıp bir süre yoğurun sonra elinizle sıkarak  parmak şekline yakın bir şekilde köfteler yapın sıvı yağda hafifçe kızartın.
  Patatesleri soyun elma dilimi şeklinde dilimleyin sıvı yağda hafifçe kızartın.tepsiye dizin köfteleri patateslerin üzerine yerleştirin en üste de domatesleri doğrayın tuzlayın ve serpin. Fırında yaklaşık 15 dk pişer. Lezzetli ve bereketli bir yemektir.

KÖZLENMİŞ, KABAK VE PATLICAN KÖFTESİ

Malzemeler:
4 tane kabak
2  tane patlıcan
1 kg yeşil biber
1 tane bayat ekmek
4 diş sarımsak

mantolamak için :
3 yumurta
Bir kase un

kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:

 

 Sebzeleri közledikten sonra kabuklarını soyun kabak pek soyulmuyor yanık yerlerini koparmanız yeterli.Sebzeleri sarımsak, tuz ve sevdiğiniz baharatları atın rondoda püre kıvamına getirin bayat ekmekle yoğurun köfte kıvamına gelince yassı köfteler yapın un ve yumurtaya batırın kızgın yağda kızarın.

Tadı mücvere benziyor ama közlenmiş olması ayrı bir tat vermiş.

TARHANA YAPTIM

Selamün aleyküm,
Tarhana kışın en sevdiğim çorbalardan biri ilk defa yaptım tadı memlekette yapılan kadar olmazsa da güzel oldu.Tarifi çok sevdiğim Güler yengemden aldım . Umarım eksik bir şey yapmamışımdır.Bu arada Hanım ablaya da selamlarımı yolluyorum.

Malzemeler:
2,5 kg yoğurt
2 demet dereotu
1 kg kırmızı domates
1 kg kırmızı biber
4-5 tane kuru soğan
1 çay .b . su
1 y.k tuz
5 kg un

Yapılışı:
Dereotunu doğrayın yoğurda karıştırın 2 gün arada karıştırarak buzdolabında bekletin.

Domates ,biber ve kuru soğanı iri iri doğrayın  tencerede 1 çay b. su ile kısık ateşte sebzeler tam pişinceye kadar pişirin .Pişen sebzelerin  dibinde su kalabilir sebzenin suyunu tam kurutmaya çalışmayın, tam pişince ateşten alın ve soğumaya bırakın. Soğuyunca daha önceden dolapta beklettiğimiz dere otlu yoğurt ile karıştırın .Bu harcı büyük bir kaba alın tuzunu atın yaklaşık 5 kg un ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin . Üzerini kapatıp ekşimeye bırakın. Hava sıcaksa 2 gün serinse 4 gün bekletin.

Ekşimeye bırakınız hamuru her gün 2-3 defa yoğurun . Bekleme süresi tamamlanınca hamurdan yassı köfteler yapıp temiz bir bez üzerinde güneşe seriyoruz.(İstanbul da toz ve kir fazla bende 2.katta oturuyorum  bu yüzden balkonda güneşte kurutamadım salonumun halılarını topladım yere serdiğim bezin alına hafif bir yükseklik koydum alttan hava alması için , bütün gün güneş içeri girsin diye perdeleri açık bıraktım. 1 hafta da kurudu)

Tarhanayı tam kurutmadan robottan çekerseniz daha iyi olur benim robotumla ilgili hafif bir problem çıktı tam un haline getiremedim .Robottan çektikten sonra tekrar 2 gün güneşe bırakın. Tam kuruyunca toplayın  hava almayan bir kavanozda serin yerde muhafaza edin.
İnşallah önümüzdeki günlerde tarhana çorbasının yapımını da anlatırım.

Biraz zahmetli gözükebilir ama o kadar bereketli ve hep elimin altında lezzetli bir hazır çorba var. Lezzeti ve şifası bu zahmete değer.