KUŞKUŞ (PAPAKUŞ) OTU KAVURMASI

Selamun Aleyküm
 Kısa bir moladan sonra yeniden merhaba ,ufakta olsa bir tarif yazmayı ve benden çok daha becerikli olan blog arkadaşlarımın tariflerini , yorumlarını okumayı çok özledim.

  Kuşkuş otu bizim yöremizdeki adıyla papakuş baharda karların erimesiyle çıkan ilk otlardan . Her yerde kolayca yetişir kışın karlar her yeri kaplayana kadar yetişir.

 

   Toplandıktan sonra bol su ile yıkanır bir süre sirkeli suda beklemekte  fayda var. İyice duruladıktan sonra ince ince doğrayın . 2 tane orta boy kuru soğanı yemeklik doğrayın 1 y.k tereyağı ve 2 y.k zeytin yağı ile kavurun soğanlar kavrulunca papakuş otunu ekleyin istediğiniz kadar tuz atın ot suyunu çekene kadar kapağını kapatın kısık ateşte pişirin suyunu çektikten sonra 1 y.k pul biber atın başka baharat kullanmaya gerek yok.500 gr papakuş otu kullandım.

İsterseniz gözleme ve börek içi olarakta kullana bilirsiniz

 Tarifi yazınca aklıma geldi çocukken bizim mahallenin çocukları papakuş otu toplamaya giderlerdi bir gün bende heveslendim annemden izni koparınca arkadaşlarla gittim ot toplamaya akşama kadar arkadaşlar koca torbaları doldururken ben bir avuç toplayabildim . Arkadaşlarım halime acıdı  herkes torbasından bir avuç verdi torbam doldu . Akşam eve geldiğinde annem bu kadar topladığıma çok sevindi  ;`Bundan sonra arkadaşların gittiğine sen de gidebilirsin dedi.` Dedi  demesine ama arkadaşlarım bir daha beni kendileriyle götürmediler.

HAYRLI RAMAZANLAR , İKİ RENKLİ KURABİYE

Mübarek Ramazan ayı başlıyor Allah oruçlarımızı kabul etsin İnşallah bu mübarek ayı güzel bir şekilde geçiririz .
Bazı özel nedenlerden dolayı yaklaşık bir ay tarif yayımlayamayacağım dualarınızda beni hatırlarsanız çok mutlu olurum .

Malzemeler
1 sb pudra şekeri
150 gr margarin
1 çay b sıvı yağ
1 çay b nişasta
1 pk kabartma tozu
alabildiği kadar un
2 y.k kakao

Yapılışı:
Kakao dışında tüm malzemeleri katın orta yumuşaklıkta bir hamur elde edin .hamuru ikiye bölün
yarısına kakao katın biraz daha yoğurun .Kakaoyla hamur özdeşleşince , merdaneyle önce beyaz sonra kakaolu hamuru açın üst üste koyup rulo şeklinde sarın istediğiniz kalınlıkta bıçakla kesin tepsiye dizin 170 derecede yaklaşık 15 dk pişirin.

PEYNİRLİ PİDE

Malzemeler:
4 s.b. un
1 p.k instant maya
tuz, yaklaşık 1,5 s.b. su

İç harcı:
100 gr beyaz peynir
200 gr lor
bir tutam maydanoz
1 t.k. pul biber

Yapılışı:

 Kulak memesi yumuşaklığı diye tabir edilen yumuşaklıkta bir hamur yoğurun.Yaklaşık 1 saat sıcak bir ortamda üstünü kapatıp dinlendirin iyice mayalansın.
  Hamur mayalanırken iç harcını hazırlayın.

Hamuru avuç büyüklüğünde bezelere ayırın. Merdane ile tepsiniz büyüklüğünde ince uzun açın. İç harcını koyup uçların birleştirip kapatın. Tepsiye yerleştirin . Üzerine 1 yumurta sarısını 1 y.k. sıvı yağla çırpıp , fırçayla sürün.

240 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dk pişer.

BULGURLU KAPUSKA

   Bu mevsimde ince yapraklı lahana yok . Geçenlerde pazarda dolaşırken kenarda ufacık bir tezgahta tanesi 1 liraya küçük  lahanalar satılıyordu aldım sarma olmayacak kadar kalın yapraklıydı bende kapuska yaptım.

  Malzemeler :
1 tane küçük lahana
1 s.b. iri bulgur
1 tane kuru soğan
2 tane yeşil (acı) biber
1 tane limon
Yarım çay bardağı sumak suyu
 1 t.k. biber salçası
1 y.k. domates salçası
tuz ,karabiber ,kimyon
yaklaşık 2 ,5 s.b. kaynar su
3 y.k. zeytinyağı

 Yapılışı:
Lahanayı salata yapar gibi doğrayın sirkeli suda bir süre bekletin sonra bol suda durulayın lahananın suyu süzülürken  kuru soğan ve biberi yemeklik doğrayın hafifçe kavrulunca salça ve baharatları ekleyin biraz kavrulunca lahanayı katın lahana suyunu salınca bulguru ekleyin.Biraz karıştırıp limon suyunu ve sumak suyunu verin kaynar suyunu da katıp kısık ateşte yaklaşık 45 dk da pişiyor .

ZEYTİN YAĞLI TAZE FASULYE

   Sanırım bu günlerde bu şiiri daha bir söyler oldum:

Beni bu güzel havalar mahvetti
Beni bu güzel havalar mahvetti,
Böyle havada istifa ettim
Evkaftaki memuriyetimden.
Tütüne böyle havada alıştım,
Böyle havada aşık oldum;
Eve ekmekle tuz götürmeyi
Böyle havalarda unuttum;
Şiir yazma hastalığım
Hep böyle havalarda nüks etti;
Beni bu güzel havalar mahvetti
                                        (Orhan Veli )

Ramazan orucu yaza denk gelince memlekete gidemedim . Tüm arkadaşlarım ve akrabalarım da tatilde olunca yapayalnız kaldım.  İçimden hiç bir şey yapmak gelmiyor. Birikmiş bir sürü tarif var ama yayınlamaya üşeniyorum.

 Taze fasulye bizim evde yazın sık pişen bir yemek. Biraz pişirme tekniğini kendimce değiştirdim bu şekilde tam bir lezzet patlaması yaşandığını söyleye bilirim.

Malzemeler:
500 gr taze fasulye (ayıklanmış jülyen doğranmış olacak)
2 adet biraz iri kuru soğan
4 adet yeşil biber
4 adet domates
3 diş sarımsak
1 t.k. domates salçası (biz biraz salçalı seviyoruz istemiyorsanız koymayabilirsiniz)
2 y.k. zeytinyağı
1 y.k. sıvı yağ
tuz, karabiber

Yapılışı:

 Soğan ve biberi jülyen doğrayıp  sıvı yağla kavurun. biraz yumuşayıp suyunu bırakınca önce salçayı sonra domatesleri ekleyin ,domateslerinde üzerine sarımsakları katın biraz kavurun fasulyeyi ekleyin biraz daha kavurup .Yaklaşık 3 s.b. sıcak su ekleyin zeytinyağını ,tuzunu baharatını katın.Yaklaşık 45 dk. kısık ateşte kaynasın.

EVLİLİK YILDÖNÜMÜMÜZ VE KAKAOLU YAŞ PASTA

      Evliliğimizin  4 .yılını geride bıraktık işallah bundan sonrada bir ömür böyle güzel devam eder.
Evliliğimizin 1. inici yılı dahil hiç birini hatırlamayan eşimi kapıda elinde güllerle görünce çok şaşırdım ve o an benim için düyanını en mutlu anlarından  biriydi bendim.
   
      Rabbim hepimizin evililiklerinde huzuru ve muhabbeti daim etsin. Her türlü şerden ve musibetten muhfaza etsin.Bekar arkadaşlarıma da hayırlı eşler nasip etsin.

 KAKAOLU YAŞ PASTA

  Pasta yapma konusunda pek marifetli sayılmam .  Hazır almak yerine kendi emeklerimle bir şeyler yepmak istedim .

Malzemeler:

Pandispanya için:
4 yumurta
1 s.b şeker
1 s.b. un
1 çay k. karbonat
2 y.k. kakao

Kakaolu sos:
4 y.k. kakao
1,5  çay.b toz şeker
2 y.k nişasta (evde mısır nişastası vardı onu kullandım)
4 y.k kakao
1 p.k. sıcak çikolata (olmazsa da olur ben çikolata tadı gelsin diye koydum)
2  s.b su
Aradaki muhallebi için
3 s.b.  süt
5 y.k  un
1 p.k  vanilya
1 s.b. şeker

Yapılışı:
Pandispanya
Yumurta ve şekeri  yaklaşık 5 d.k çırpın. sonra diğer malzemeleri katın . Dibi yağlanmış ve unlanmış tepsiye koyun 200 derecede ısıtılmış fırında önce 5 dk pişirin sonra ısıyı 150 dereceye düşürün yaklaşık 20 dk da pişiyor . Fırından çıkardıktan sonra ilk sıcaklığı çıkınca ters çevirin yaklaşık 30 dk bekleyin sonra ikiye bölün
Kakaolu sos
Tüm malzemeleri tencereye alın mikserle 1 -2 dk çırpın sonra ateşe alın kaynayıp koyulaşana kadar karıştırın . Ateşten alın yaklaşık 20 dk soğusun kabuklanmaması için arada bir karıştırın.
Muhallebi
Tüm malzemeleri tencereye alın mikserle 2 dk çırpın sonra ateşe alın kaynayıp koyulaşana kadar karıştırın ateşten aldıktan sonra 4-5 dk daha mikserle çırpın ve yaklaşık 30 dk soğumaya bırakın  arada bir karıştırın.
pastayı ikiye bölün ben 1 ç.b toz şekeri 1 sb su ile bir taşım kanatın yarısı ile pasta tabanını ıslatın

muhallebinin yarıdan fazlasını dökün ve her tarafa eşit dağıtın.Pastanın ikinci katını da kalan şerbetleıslatın.Kakaolu sosu pastanım her tarafını eşit kaplayacak şekilde sürün kalan muhallebi ile de istediğiniz şekilde süsleyin .

MİRAÇ KANDİLİMİZ MÜBAREK OLSUN

YA   RAB!


Önümüzdeki şu upuzun hayat yolculuğunda, bizi kendi idrak ve ihsaslarımızın darlığıyla başbaşa bırakma; akıllarımızı inhiraf ve sürçmelerden, nefislerimizi cismânîliğin baskılarından, gönüllerimizi de hevâ ve heveslerin öldürücü oklarından sıyanet eyle. Kapının kullarını; ilimde kibir u gururdan, ibadette riya ve gafletten ve duygularına renk attıran ülfetten koru. Senin yolunda yürüyor gibi görünüp Senden uzaklaşmak, kurbet atmosferinde içiçe firkat yaşamak, hep rızadan söz edip gazap arkasından koşmak ne acıdır! Sen bizi kazanç yolu sanılan bu tür haybet vadilerinde ömür tüketmekten muhafaza buyur ya Rabbi.

EVDE DE ÇOK GÜZEL PİZZA YAPILIR

  Biraz mola vermem gerekti ama inanın yazmayı evde yaptığım yemekleri sizlerle paylaşmayı çok özledim.
  
    Pizzayı çok sık yemem ama yılda bir  veya iki kere eşimle dışarıda yemek keyifliydi , yediklerimin çoğu hoşuma gitmiyordu verdiğim paraya acıyordum  Yeşil Elma programında  yaklaşık 2 yıl önce bu tarifi gördüm denedim gerçekten de tadı çok güzel . Tabi kendimden de bir şeyler kattım içine .

Malzemeler:

 Hamuru için:
500 gr un
1 pk yaşmaya
tuz
su

Sosu için :
1 yk domates salçası
1 t.k . kekik
1 ç.k. karabiber
yarım çay b. sıvı yağ
Üzeri  için:
1 tane 250 gr lık sucuk
4 tane domates
2 tane yeşil biber
10 tane siyah zeytin
1 pk konserve mısır
1 pk kaşar peyniri(rendelenmiş)

  Yapılışı:
Orta yumuşaklıkta bir hamur yoğuruyoruz ve en az bir saat zamanınız varsa daha fazla dinlendirin.Hamur mayalandıktan sonra tepsi büyüklüğünde açın bu hamur ve malzemeden iki tepsi çıkıyor.Tepsinin altını sıvı yağla yağlayın. Açtığınız hamuru tepsiye yerleştirin. Üzerine sıvı yağ  salça baharatları karıştırın yaklaşık yarım ç.b. su da katın iyice karıştırıp yarısından biraz az kısmını açtığınız yufkanın üzerine sürün sosun üstüne bir tutam rendelenmiş kaşar serpin , sonra ince dilimlenmiş domates biberi yerleştirin sucukları biraz daha kalın kesin onları da yufkanın üstüne yerleştirin. Zeytin ve mısırı da serpin üzerine . Fırına koymadan önce iki kaşık daha sos gezdirin. 200 derecede yaklaşık 25 dk da pişiyor . Çıkarıp kaşarını serpin tekrar fırında kaşar eriyene kadar pişirin

sıcakken yemek daha lezzetli. İkinci tepsiyi de aynı şekilde hazırlayın ve yaklaşık 5 kişi bu malzemelerle çok rahat doyar .

BAKLAVA YAPTIM

     Ben baklavayı anneler ve teyzeler açar diyerek zihnimde bir kalıba oturtmuştum .  En önemlisi de `` ben asla baklava açamam çok zor  asla yapamam dememdi .``

 

    Korkunun ecele faydası yoktur dedim ve malzemelerimi hazırlayıp açtım .   Aslında   korktuğum gibi zor bir iş değilmiş .  Bazı eksikler vardı ama yine de  bizim evde keyifle yendi. Açıkçası takdir edilmekte  pek hoşuma gitti.....

Malzemeler:

1 s.b süt

2  yumurta

6  s.b. un

1  fincan sıvı yağ

1  fincan eritilmiş tereyağı  (  bende sade yağ vardı onu eritip kullandım)

bir fiske tuz,  yarım paket kabartma tozu

Üzeri için:

150 gr tereyağı (eritilmiş)

100  gr  sıvı yağ

İç harcı : 

1 s.b rondoda ya da havanda aşırı toz haline gelmeden öğütülmüş ceviz

Şerbeti için:

 4 s.b. şeker

4  s.b. su

1  çay kaşığı limon suyu

Açmak için

1 p.k. buğday nişastası

1 p.k. mısır nişastası

Yapılışı:

 

 Unu geniş bir kaba koyun ortasını havuz şeklinde açın  tuz ve kabartma tozunu unun üstüne atın geriye kalan tüm malzemeleri de elinizle birbirleriyle özdeşleşene kadar karıştırın sonra yavaş yavaş una  yedirin hamurunuz poğaça hamuru gibi yumuşak olsun. Hamuru yoğurduktan sonra yarım saat dinlendirin. Hamur dinlendikten sonra üç eşit bezeye bölün . Her bezeyi de 16 küçük bezeye bölün ve küçük bezeleri karıştırdığınız mısır ve buğday nişastasıyla tabak büyüklüğünde açın  aralarına nişasta serperek üst üste koyun  16. ıncı bezeyi açınca en üstü unlamadan elinizle iyice bastırın diğer bezeleri açıncaya kadar bu şekilde bekletin. Sırayla üç bezeyi de bu şekilde açın .  Sonra tabak büyüklüğünde açtığınız 3 parçayı merdane ile teker teker incelterek tepsinizin büyüklüğünde oklava ile açın  tepsinin dibini yağlayın açtığınız yufkayı tepsiye yerleştirin. Kenarları yamuk durmasın diye bıçakla kesip alın açtığınız yufkaların her katının arasına  çekilmiş cevizleri koyun.En üsteki yufkayı da kapatıp istediğiniz şekilde dilimleyin üzerine eritiğiniz tereyağını ve ona karıştırdığın sıvı yağı her tarafa gelecek şekilde dökün. 200 derece de önceden ısıtılmış fırında pişirin üzeri kızarınca ısıyı 180 dereceye indirin yaklaşık 30 dk da pişiyor. 

 Şerbeti için: şeker ve suyu ateşe koyun arada bir karıştırarak koyulaşana kadar kaynatın .(baklavanın şerbeti diğer tatlıların şerbetinden daha kıvamlı olur.)  şerbeti ateşten alınca limon suyunu da ekleyin . Benim tatlım soğuk şerbetim sıcaktı . Ama kaynar değildi.

 

YAPRAK ŞiîŞE ( YARMA SARMASI)

  Siirtliler  bu yemeğe yaprak şişe diyor ,Adıyaman yöresinde de yarma sarması denir .Kolay ve lezzetli bir tarif .  Ama bu sarmayı arkaşlarınızla sohbet ederek sarmak çok daha keyifli.
      Kuzenlerim ve mahalledeki genç kızlar toplanırdık kocaman bir kazan sarardık ,annelerimizden biri de sosunu hazırlar dışarıda ateşin üzerinde pişerdi . Sonra da kocaman bir sofra kurardık . Sarmanın lezzetini anlatamam .
     Aaaaaaaaah o günleri çoooook özledim .  Arkadaşlarımı  çok özledim...
   
     İyisi mi tarife geçeyim yoksa ağlayacağım.....


Malzemeler:

2  kase yarma  ( ya da köftelik bulgur)
3  bağ salamura yaprak ( taze yaprağınız varsa yarım kilo kadar yeterli)

Sosu İçin:
1 orta boy kuru soğan
1 y.k. biber salçası
1 y.k. domates salçası
1  t.k  kuru reyhan
5 s.b .  kaynar su

  

Yapılışı.
 Yarmayı ılık suyla ıslatın. Eğer bulgurla yapıyorsanız  bir birine yapışması içine biraz un katıp ıslatın.
Yaprağınız tuzlu değilse hamura biraz tuz atın . İçli köfte hamuru gibi yoğurun ama içli köfte hamuru kadar yoğurmayın birbirine yapıştı mı yeterli. Yaprağı parçalayarak resimdeki gibi sarın.
  Ayrı bir tencerede 3 y.k. kadar sıvı yağla  yemeklik doğranmış soğanı kavurun. Soğan kavrulunca salçalarını ve reyhanı katın  , kaynar suyu ekleyin bir taşım kaynatıp  sosu sarmanın üzerine dökün kaynamaya başlayınca altını kısın  kısık ateşte 30 dk  kaynatın .
   Ben bu yemeği sıcak da severin soğukta . Yanında da kocaman bir bardak ayran  çok güzel olur.